Dosi per 4 persone:
- 400gr di riso carnaroli semilavorato o vialone nano semilavorato.
- 400gr di zucca.
- 2/3 cipolle medie.
- 750ml di brodo vegetale. (Altrimenti acqua e sale. Per una perfetta salagione del liquido di cottura, la dose è di 1 grammo di sale per ogni 100ml di liquido di cottura o acqua).
- 50ml vino bianco.
- Burro.
- Olio d’oliva.
- Pancetta (opzionale)
- foraggio grana (opzionale)
1- Preparare nella pentola dove si intende cuocere il riso un soffritto di cipolla tagliata fine. Quando ben cotta, aggiungere la zucca a pezzettini con un po’ di acqua e cuocerla fino al perfetto scioglimento. Salare e pepare a gusto peronale. Deve risultare un composto abbastanza denso.
2 – Quindi aggiungere il brodo vegetale o l’acqua salata + il vino bianco. La proporzione raccomandata è sempre di 2 litri di liquido di cottura per ogni chilo di riso. Aggiungere un po’ di olio d’oliva. Portare a ebollizione.
3 – Intanto, se si vuole fare il risotto zucca e pancetta, far sfrigolare 100gr di pancetta in una padella e mettere da parte.
3- Raggiunta ebollizione, aggiungere il riso Vialone nano o Carnaroli. Attendere circa 9/10 minuti a fiamma allegra e coperto chiuso. Dopo 9/10 minuti il riso dobrebbe avere assorbito tutto o quasi tutto il liquido di cottura. Aggiungere burro a sentimento, o olio d’oliva, e mescolare bene. Mettere il coperchio e attendere con la fiamma al minimo altri 9/10 minuti.
3- Amalgamare la pancetta. Se non ancora cotto, rimettere il coperchio e attendere con la fiamma sempre al minimo.
4- Servire mettendo in tavola anche il barattolo del pepe e il formaggio grana, cosicché ognuno possa aggiungerne a piacmento.