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Risotti con le verdure

Preparare, nella pentola dove si intende cuocere il riso un soffritto di cipolla (burro o olio, 5 g di sale e un dado vegetale). Quando
la cipolla è appena imbiondita, aggiungere la verdura desiderata (es. punte di asparagi, fondi di carciofo, funghi, peperoni, radicchio rosso, etc). Rosolare il tutto per 10/15 minuti. Successivamente versare nella pentola 4/5 bicchieri di acqua, portare il tutto a ebol- lizione, versare 2 bicchieri di riso, lasciare andare a fuoco vivace per circa 20 minuti; mantenere la pentola coperta e mescolare spesso.